- 2018年11月24日
天然酵母を使って焼き上げるパンは酸っぱいのが当たり前?の疑問
天然酵母パンを焼くと、次の日など酸っぱい感じが強くなっていると感じますよね?天然酵母の酵母菌については様々な見解がありますが、あまり酸味が強いと雑菌が繁殖してしまっている可能性が捨てきれません。パンに限らず、菌を育てるには徹底的な衛生管理と温度管理が必要になります。天然酵母だからといって、焼き上がったパンが必ず酸っぱくなるとは限りません。違和感のある酸味を出さないためには、どうしたらよいのでしょうか?参考になれば嬉しいです。